Stadbrouwerij 'Gruut' te Gent
Geschreven op 10/09/2009
Gruut is een stadsbrouwerij en brasserie in het centrum van Gent aan de Huidevettershoek. De geschiedkundige authenticiteit wordt behouden door het bierbrouwen zoveel mogelijk te baseren op de middeleeuwse receptuur. Moderne brouwerijtechnologieën en inzichten worden echter wel toegepast. Daarnaast bezit het gebouw ook een historische karakter.
In de middeleeuwen werden typische kruidenmengsels (“gruyt”) toegevoegd om het bier te aromatiseren en een scherpere, bittere smaak te geven. Gruyt was een mengeling van gedroogde planten (o.a. gagel, wilde rosmarijn, dennenhars, duizendblad, laurier, gember, koriander). Pas in de loop der jaren, mede om de accijnzen te onlopen op het gruyt, werd hop gebruikt als basis voor de bierbereiding.
Gruut wil terugkeren naar de originele basis voor bier. Daarvoor vroeg het bedrijf in 2008 steun aan via een KMO-Innovatiestudie in samenwerking met CBOK KaHo St.-Lieven. Doelstelling was de technisch haalbaarheid na te gaan van de productie van bier met sensoriele evaluatie van kruidenmengsel als mogelijk substituut voor hop bij de bierbereiding.
Deze studie werd ondertussen succesvol afgesloten. Daarnaast is ook een onderzoek gestart voor het aanwenden van draf, een nevenproduct van bier, voor het bakken van brood. Doelstelling is om naast bier ook brood te produceren en te verkopen.
